हमारे देश में मेहमान हो या घर के लोग, सभी के खानपान का विशेष ध्यान रखा जाता है। भारतीय संस्कृति में मेहमानों का स्वागत स्वादिष्ट और खास व्यंजनों से किया जाता है। हर राज्य की अपनी विशेषताओं में एक प्रमुख भूमिका निभाता है उनका खानपान।
बिहार के लोगों का खाना भी बहुत लाजवाब और स्वादिष्ट होता है। आज हम आपको बिहार की सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जी घुघनी और सत्तू की पूरी बनाने की स्पेशल विधि बताने जा रहे हैं।
घुघनी बनाने के लिए सामग्री:
1 कप काला चना
2 बड़े प्याज (कटा हुआ)
2 टमाटर (कटा हुआ)
1 इंच अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
4-5 लहसुन की कलियां (कुचली हुई)
2 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
तेल
रेसिपी:
सबसे पहले काले चने को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, एक कुकर में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें।
जब ये जीरा चटकने के बाद प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
इसके बाद टमाटर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसाले अच्छी तरह से भूनने के बाद इसमें भीगे हुए मटर डालें और अच्छे से मिलाएं।
आवश्यकतानुसार पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
आखिर में गरम मसाला डालकर मिलाएं और कुछ मिनट तक पका लें, इस तरह आपकी घुघनी तैयार है जिसको आप इसे हरे धनिये से सजाएं।
सत्तू की पूरी बनाने के लिए सामग्री:
2 कप गेहूं का आटा
1 कप सत्तू (चने का आटा)
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 चम्मच अजवाइन
1 चम्मच सौंफ पाउडर
1 चम्मच आमचूर पाउडर
नमक स्वादानुसार
तेल
रेसिपी:
एक बाउल में सत्तू, प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, सौंफ पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
अब इसमें थोड़ा पानी डालकर एक टाइट मिश्रण तैयार करें, फिर गेहूं के आटे में थोड़ा सा नमक और तेल डालकर आटा गूंध लें।
गूंधे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उनमें सत्तू का मिश्रण भरें।
अब इन लोइयों को बेलकर पूरी का आकार दें और कढ़ाई में तेल गर्म करें और पूरी को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
इस तरह से आपकी सत्तू की पूरी तैयार है, जिसको आप घुघनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
